Nuances Gourmandes Nuances Gourmandes
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Fabricant et fournisseur de macarons

NUANCES GOURMANDES, les experts du macaron ...

Nuances Gourmandes est une entreprise née en 2012 de l’association de deux pâtissiers talentueux avec une ambition commune : exceller dans la fabrication de macarons. Sept ans plus tard, Jean-Baptiste Robin et Guillaume Mabilleau ont réussi leur pari en développant des produits porteurs d’une vraie signature gustative. Un goût qui prend corps au cours de la fabrication des macarons.

Fabrication

Notre métier, la fabrication de macarons

Même si à l’origine, nos deux pâtissiers n’étaient pas spécialisés dans la fabrication de macarons, on peut dire qu’ils disposaient déjà de bonnes bases. Jean-Baptiste a commencé sa carrière dans le Maine-et-Loire avant de partir travailler dans les plus grands palaces parisiens puis de diriger la section pâtisserie de différentes boutiques gastronomiques de renom. Guillaume a lui aussi commencé dans le Maine-et-Loire avant de partir travailler dans de prestigieux établissements.

Pour lui, la consécration est arrivée en 2011 avec le titre de Meilleur Ouvrier de France, à une époque où la fabrication de macarons n’était pas encore son activité principale. Aujourd’hui, après des années à travailler à l’élaboration de leur recette de coque, ils sont devenus spécialistes de la fabrication de macarons. La carte de Nuances Gourmandes compte une centaine de parfums et les carnets de commandes sont pleins.

Macaron
Un bon macaron, qu’est-ce que c’est ?

Pour que la fabrication de macarons soit réussie, il faut que ces derniers aient une fine coque craquante à l’extérieur tout en étant fondant à cœur et en restituant toute l’intensité du parfum de l’ingrédient ou des ingrédients à la base de la recette. C’est pourquoi, pour la fabrication de nos macarons, nous n’utilisons que des produits naturels de très grande qualité que nous sélectionnons rigoureusement.

Secrets de fabrication
Quels sont les secrets de fabrication des macarons par Nuances Gourmandes ?

Nos coques de macarons sont fabriquées avec une base de meringue italienne afin d’obtenir ce croquant caractéristique. Le côté fondant est apporté par la garniture dont la recette, élaborée après plusieurs années de tests et de recherches, est un secret bien gardé. Sachez simplement qu’aucune ganache – excepté pour les macarons chocolat – crème au beurre ou confiture ne sont utilisées au cours de la fabrication des macarons.

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